[食譜]冬季進補------麻油雞
12/13/2015 10:22:00 下午雖然已至12月，但好像最近才開始真正轉冷，冷冷的天最適合煮一鍋麻油雞 來食補一下了！
麻油雞中食材具有補血調經、潤腸通便、補肝腎、趨寒、健脾胃等功效，適合體質偏虛寒，怕冷、容易四肢冰冷的人，因麻油雞為「熱補」，體質偏燥熱反而較為不適合
麻油雞看似是個「大菜」，但實際上並不困難哦！材料也非常好準備。除了基本食材外還可以依個人喜好在裡頭加入米血糕、麵線、杏鮑菇、枸杞、紅棗等等增添風味哦！
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準備食材：
帶骨雞腿-------------------------2隻
老薑片----------------------------至少15片
麻油-------------------------------1大匙
黑麻油----------------------------3~4大匙
米酒-------------------------------約300克
水----------------------------------適量
塩----------------------------------適量
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作法：
1.
洗淨雞腿，取下雞皮，將雞腿切成適當大小
2.
取一鍋，將雞腿肉塊冷水入鍋小火煮至水滾去除血水、雜質後沖淨備用
3.
乾煎雞腿皮逼出油脂並加入薑片煸香
4.
取出雞皮，加入麻油、黑麻油炒香
5.
加入雞腿肉塊拌炒使雞腿肉沾裹麻油香氣
6.
加入米酒、水，以中火煮滾至酒精揮發
7.
起鍋前可再加入些許麻油、米酒增加香氣
Tips：
1.麻油不耐煮，要以中小火煸炒，以避免產生苦味
2.米酒可依個人口味做增減，可全酒或以米酒:水1：1的比例烹煮
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